Pato no tucupi é um prato brasileiro típico da culinária paraense. É elaborado com tucupi, líquido de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, e com jambu, erva típica da região norte. Pode ser acompanhado por arroz branco ou farinha-d’água de mandioca.[1]
O tucupi e o jambu também estão presentes em outra iguaria amazônica à base de camarão chamada tacacá.
O tucupi é um caldo amarelo extraído da mandioca, e por isso é venenoso a princípio, precisando ser cozido durante uma semana para perder sua toxicidade. O pato, depois de assado, é cortado em pedaços e fervido no tucupi, onde fica de molho por algum tempo. As folhas de jambu são fervidas em água com sal, escorridas e colocadas sobre o pato. O prato é servido com arroz branco e farinha de mandioca.Uma delícia vinda diretamente da Região Norte, mais precisamente do estado do Pará, o Patono Tucupi é uma receita muito tradicional naquela região. Exótica e deliciosa, para ser saboreada onde você estiver.
- 3 kg de pato
- 6 litro(s) de tucupi
- 6 maço(s) de jambú
- 1 maço(s) de alfavaca
- 1 maço(s) de chicória do norte
- 7 cabeça(s) de alho
- 21 unidade(s) de pimenta de cheiro
- quanto baste de sal
- 5 unidade(s) de limão
- 1/4 litro(s) de vinho branco
- Prepare o pato, lave os patos em água corrente.
- Em um recipiente prepare o ‘vinha·d’alho’ com o suco dos limões, 03 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 01 pimenta de cheiro, sal e água.
- Tempere o pato no ‘vinha·d’alho’ e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
- Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos.
- Em uma panela coloque para ferver o tucupi com 03 pimentas de cheiro, 02 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal.
- Após os patos esfriarem, cortá·los em 04 pedaços cada.
- Em uma panela coloque 02 litros do tucupi já temperado e ferve os patos em pedaços, até ficarem bem macios.
- Desossar e tire a pele dos patos já macios.
- Para preparar o jambú, pegue ele separe as folhas com os talos mais tenros.
- Lave em água corrente.
- Em panela com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.
- Escorre e reserve.
- Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos.
- O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e 01 dente de alho socado, completa com um pouco de tucupi quente.
- O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’agua de mandioca e molho de pimenta.
- Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.